冰箱拿出的米饭蒸十五到二十分钟差不多。要是饭粒硬邦邦的得多蒸几分钟，要是软塌塌的少蒸两分钟。先倒进蒸笼铺平，水开后再放上去蒸。

冷藏的米饭水分少一半，蒸的时候得慢慢补水。比如冷藏三天米饭，蒸十五分钟水汽能渗进米芯。冷冻的饭要蒸二十分钟，但得先解冻两小时。根据中国烹饪协会数据，冷藏饭含水率比新饭低18%，蒸制时间延长1.5倍更保险。冷冻饭冰晶破坏米粒结构，蒸时要补足水分流失。要是蒸完还有硬芯，说明水没到位，得焖十分钟。