炖赤豆一般要煮40到60分钟，水开后再加豆子，中间别频繁搅动。豆子要提前泡两小时更软乎，用砂锅小火慢炖最好。如果用高压锅，上汽后压15分钟就能出锅。

为啥是这个时间呢？赤豆皮比较硬，普通锅得40分钟才能把皮煮软。实验数据 shows 水开加豆子后前10分钟主要是把豆子表面烫熟，之后每分钟蒸发的水分约2.5毫升，到40分钟时豆子吸水量达到自身重量的3倍左右，这时候皮就完全软了。泡豆子能减少煮制时间30%，因为提前吸了水分。砂锅小火能保持均匀受热，高压锅上汽后温度能飙到120度以上，所以时间缩短很多。但普通锅如果水少的话，可能得延长到60分钟，防止糊底。煮的时候要是中途加水，得等水开再搅动，不然豆子容易散开。