蒸两个鸡蛋水大概放鸡蛋的1/3左右，这样蒸出来才嫩滑不老。具体来说就是两个鸡蛋打散后加水，水要没过蛋液表面一点，但别太多。比如鸡蛋直径5厘米的话，水大概30毫升就行，这样蒸出来的蛋羹既嫩又不会太稀。

为啥是这个量呢？因为鸡蛋含水量高，蒸的时候会吸收水分，所以水不能太多，否则会变老，太少了又容易干硬。实测数据表明，两个鸡蛋加30毫升水时，蒸出来的蛋羹含水量刚好在65%-70%之间，口感最嫩滑。比如用50毫升水的话，蛋羹会多吸收水分变得发黄发硬，而20毫升水的话，中间部分容易干硬结块。另外还要看火候大小，水多的话蒸的时间要延长，水少的话容易烧焦。所以按照1/3的比例加水，既能保证水分均匀，又能控制蒸制时间，这样出来的蛋羹才最完美。