冰箱里熟肉加热得五到十五分钟就能热透，具体看肉有多厚。比如三厘米厚的火腿片微波炉高火加热五分钟，煮锅水开后再下锅煮十分钟。肉块大得多的话得翻动两回，防止夹生。

这得从两方面说。第一是冰箱温度对肉的影响，冷藏室零二到四度肉会慢慢变硬，冷冻室零下十八度肉会结冰晶。冷冻肉解冻后加热得比冷藏肉多三分钟，因为冰晶破坏了肉质结构。第二是加热方式差异大，微波炉用高火每分钟能穿透两厘米肉，煮锅得靠水温循环，水开到沸腾后再下锅能节省两分钟。比如微波炉加热三厘米厚的红烧肉，高火加热七分钟表面微焦，中低火加热十分钟会更均匀。实验数据表明，用筷子戳肉能穿透不粘锅的熟肉就熟透了，这时候肉芯温度达到六十五度。但冷冻肉得达到七十五度才安全，多煮两分钟保险。要提醒，金属容器会反射微波，得用陶瓷碗或塑料盒装着热。