冰箱冻肉一般要12到24小时才能冻住食物。容量大的冰箱可能需要更长时间，小容量的一般12小时就够。冷冻层温度要低于-18℃才能确保效果。冷冻后要尽快吃掉，长时间存放容易变味。

冰箱容量影响冻肉速度，大容量冰箱内部空气循环慢，冻肉时间延长4到6小时。温度传感器数据显示，当冷冻室温度稳定在-25℃以下时，肉类中心温度每小时下降3℃。比如4L小冰箱冷冻2小时就能锁住水分，但10L以上冰箱需要至少8小时。温度波动超过±2℃会延长冻住时间，建议使用带温度显示的冰箱。冷冻层厚度超过5cm时，下层食材比上层多花30%时间。比如冻5cm厚的肉块，小冰箱要18小时，大冰箱需要12小时。