冰箱速冻一般要冻够12到24小时才能完全硬化。冷冻层温度要够低，冷冻室得保持-18℃以下。像肉啊鱼啊这些水分多的食物，得冻透里头冰晶才能硬。冻的时间不够，表面硬了里面还软，吃的时候容易化成一滩水。

冷冻时间长短得看几样东西。第一是冷冻室温度够不够低，-18℃能冻住大部分食物，但-25℃以下冻得更快更硬。第二是食物本身水分多少，像猪肉冻12小时就硬，但像菠菜这种蔬菜要冻够18小时冰晶才能穿透叶脉。第三是包装情况，真空包装冻8小时就够，但普通塑料袋得冻24小时。数据说-18℃下牛肉冻12小时中心温度到-5℃，算完全硬化；要是温度再降5℃到-25℃，同样牛肉只需要8小时就能冻硬。冷冻时间不够的话，像鸡胸肉冻10小时，中心温度可能还剩-2℃，得继续冻到-18℃以下才能硬。所以要么开大冷冻功率，要么给食物裹紧实点，才能省时间。