冷冻食物要冻24到48小时才能结成一块冰。冰箱冷冻室温度得低于0度，普通家用冰箱功率100-300瓦，冷冻室容积30升左右，食物装在密封盒里，这样冰晶才能均匀形成。要是用速冻柜，温度能到-35度，时间可能缩短到12小时。不过要是食物水分多，比如蔬菜水果，得冻更久，可能要48小时以上。

冷冻时间跟冰箱性能有关，普通冰箱冷冻室温度通常-18度左右，但实际降到这个温度需要时间。比如装500克鸡胸肉，放在家用冰箱冷冻室，前6小时结出表面冰壳，中间12小时冰晶形成，24小时完全冻结。实验数据显示，冷冻室容积每增加10升，冻结时间延长2-3小时。要是用真空包装，能减少水分流失，缩短8-10小时。但要是冷冻盒没密封好，冷气跑出来，冰层中间会夹着水珠，口感就差了。所以冷冻前要检查密封性，冷冻过程别频繁开门。