冰粉放两三天吃了会变味发酸，但放一天还能吃。刚做好的冰粉要马上装进密封盒，放冰箱冷藏层最下面。夏天高温天最多放24小时，冬天低温可以放36小时。如果发现冰粉表面有水珠或结霜，说明水分蒸发过度，最好别吃了。网上说冰粉保质期是3天，但实际保存超过48小时容易滋生细菌，特别是夏天室温超过25度时。

为什么冰粉放两三天吃了会变差呢？首先冰粉本身是糖水混合物，水分含量高，微生物繁殖快。根据微生物学数据，4℃环境下细菌需要24小时就能翻倍增长，而冰粉内部温度常年在5-8℃之间徘徊。比如放两天的冰粉，表层可能已出现乳酸菌菌落，呈现白色斑点。网上有实验显示，放三天后的冰粉pH值从6.8降到5.2，酸度增加40%，口感会变硬变酸。正确保存方法是用保鲜膜包紧容器口，避免冷凝水回流。如果冰粉表面出现气泡或裂纹，说明已经变质，必须扔掉。朋友实测发现，放三天后的冰粉用筷子戳会流出浑浊液体，闻起来有酸馊味。所以建议现做现吃，最多保存36小时，超过这个时间再吃容易闹肚子。