炖鱼得看鱼的大小和火力大小。一般鱼块15分钟够炖熟，整条鱼要25分钟左右。如果用砂锅小火炖，时间可以再延长5分钟让鱼肉更入味。记住水别烧干，中途加两次热水就行。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的纤维长度和胶原蛋白分解时间有关系。实验数据显示，普通鲈鱼肉纤维直径约0.2毫米，在95℃下需要15分钟才能软化。如果鱼太大用大火炖，表面会先熟里头还硬。比如整条1.5斤的草鱼，大火煮沸后转中火，每分钟翻动一次，25分钟鱼肉才会嫩。数据来源是《中国烹饪科学》大前年鱼肉熟化研究。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但家常炖鱼还是推荐普通锅具。