牛排要解冻得合适得看放哪里。冷藏室放12到24小时慢慢化，冷冻层得放2到4小时。常温下别用，半小时就化完但容易坏。

冰箱冷藏解冻得这么久是因为温度低。0到4度的低温能让牛排里的水分慢慢渗出来，不会让肉散架。冷冻层解冻快但容易让表层变硬，常温解冻温度超过10度的话，细菌得半小时就能繁殖到危险数量。中国烹饪协会大前年数据说，冷藏解冻的牛排细菌数量比常温少99%，这样吃才安全。要是赶时间，冷冻层解冻完得马上放回冷藏，别超过2小时。