炖骨头最少要煮一小时半到两小时呢。骨头得用冷水下锅先焯一下去血沫，然后倒进砂锅加水没过骨头，大火烧开后转小火慢炖。要是骨头比较硬的话，得多煮半小时。比如猪筒骨要煮一个半小时，牛腩得两个钟头才够烂。

为啥得这么炖呢？骨头里的胶原蛋白得慢慢分解才能变软，冷水下锅能逼出腥味，热水下锅血沫容易糊锅。数据说牛骨横截面3厘米厚的话，要煮1.5小时，猪骨2厘米厚得1小时。砂锅保温性好，水量要没过骨头两指高，中间得翻两次火。要是用高压锅就快一半，但砂锅炖的汤更香。比如炖猪脊骨，先焯三分钟捞出来，再放姜片料酒炖，这样肉不柴。要是时间不够，骨头中间还硬的话，可以拿擀面杖敲断再炖。