两斤肉馅儿配葱得按1/3到2/3来放，也就是200克到400克，换算成市斤就是0.4斤到0.8斤。盐的话要放20克到30克，换算成小勺就是4到6勺，不过要看肉馅儿肥瘦比例。葱要拍碎再剁匀，盐得分两次放，先放一半腌肉，等肉馅儿出水分了再补剩下的。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪百科全书》数据，葱和肉的比例是1:3到1:5，两斤肉馅儿按最低配比得放1/3斤葱，最高配比2/3斤葱。盐的用量是肉馅儿总重量的1%到1.5%，两斤肉馅儿1%就是20克盐，1.5%就是30克。要是肥肉多盐少放，瘦肉多盐多放。拍葱是为了释放葱香，剁匀能让肉馅儿更松软。分两次放盐是因为第一次放盐能让肉馅儿出水，这样煮出来的肉丸或饺子皮儿才Q弹。要是盐放多了肉馅儿会发柴，放少了又淡得发苦。