冻青椒要吃的话，得先解冻。冷冻的青椒得放冷藏室缓释三四个钟头，或者泡冷水缩短时间。解冻后不能直接炒，得把水挤干。青椒肉厚耐冻，适合爆炒、炖肉或者凉拌，可以炒菜凉拌都行。冷冻后维生素C会流失30-40%的数据显示，所以别煮太久。

冷冻的青椒水分结冰，直接下锅会溅油，还容易糊锅。冷藏缓释能让细胞壁回软，这样炒出来脆嫩不软塌。研究说冷冻保存的青椒硝酸盐含量上升15%，解冻后高温快炒能降低。泡冷水法比冷藏快两倍，但得勤换水防止变质。冷冻青椒的膳食纤维保留率超85%，所以凉拌最营养。冷冻后青椒的辣度会保留70%，爆炒时加糖能调和酸味。数据来源《中国蔬菜冷链技术指南》2021年。