冷吃牛肉加热后最好当天吃完，放超过六个小时就不建议吃了。煮牛肉要煮到能掐着指头捏断，但别煮太烂了，大概煮够十五分钟到二十分钟差不多。要是煮过头肉质就散了，吃起来没口感。

为啥是这个答案呢？首先冷吃牛肉本身是腌的，加热后细菌容易复活，就像刚开封的熟食一样。根据《家庭食品保存指南》，熟制肉类室温存放超过两小时就危险了，冷藏的话最多放三天。但冷吃牛肉含盐量高，水分少，加热后保存时间更短，超过六小时容易变质。煮牛肉要煮到七八分熟，内部温度达到七十五度以上才能杀菌。比如牛腱子肉煮十五分钟，薄片牛肉煮五分钟就够，用筷子能轻松戳透但中间还有点硬芯。煮太久纤维会断开，就像煮红烧肉放太久肉就散了。冷吃牛肉的腌制过程本身也有杀菌作用，但加热后细菌会重新活跃，所以必须当天吃完。