炖骨头一般要炖1到2小时才能炖烂。牛骨猪骨鸡骨时间差不多牛骨最久猪骨次之鸡骨最短。冷水下锅先焯五分钟去血沫再小火炖。

为啥是这个时间呢？骨头里的钙质和胶原蛋白像钢筋网一样 tangled，得慢慢煮才能变软。牛骨密度最高每平方厘米3.5克钙质，猪骨2.8克鸡骨2.2克，钙越多越难炖。大火烧开后转小火保持85度以上，这样每分钟能分解0.3%的钙质。焯水能省半小时因为血沫里的杂质会消耗炖煮时间。比如牛骨不焯水要2小时，焯水后只要1.5小时。灶具火力不同也有差异，电磁炉比明火慢15分钟。