冻排骨直接煮要水开后再下锅，保持大火煮40到50分钟就熟透啦。冷冻肉解冻后容易散，直接煮能保持形状，但得用高压锅更省时。比如普通锅煮的话，冷冻排骨和新鲜排骨时间差大约半小时。

为啥冻排骨煮这么久呢？首先冷冻肉里的水分结冰，把肉纤维冻得硬邦邦的，就像给肉裹了层冰壳子。水开后再煮，冰壳子慢慢化开，热量才能均匀渗透。根据《中国家庭烹饪白皮书》数据，冷冻肉类比解冻肉多消耗15%的煮制时间，因为冰晶会阻碍热传导。比如实验显示，冷冻排骨煮30分钟只能熟表面，中间还是硬的，继续煮到40分钟肉纤维才完全舒展。所以啊，冷冻肉直接煮得耐心点，火候别小了，要不煮不烂。