冻梨要冻够24到48小时才能吃，冻的时间太短不够硬，冻太久会掉渣。先冻24小时硬透心凉，再冻12小时糖霜挂满，这样咬下去咯吱咯吱响又甜又脆。

为啥冻这么久呢？冻梨得让里面的水分结冰，冰块把果肉撑起来才够硬。北方零下15度的环境下，24小时就能冻透心，南方零下5度得冻48小时。数据说冻24小时后糖分开始结晶，冻48小时冰晶体积最大，这时候咬下去最脆。要是冻20小时，中间还软；冻60小时，果肉里的水分全冻成冰碴，咬不动还容易碎。所以冻到硬透心凉再冻糖霜，刚好卡在糖分和冰晶的最佳比例上，口感才对。