冷面通常放3到5天就会坏，闻到酸臭味或者看到表面发黏、长霉斑就肯定变质了。要是放在阴凉处用保鲜膜包好，最多撑到一周，超过这个时间再吃准会闹肚子。冷面本身容易招细菌，尤其是夏天温度高的时候，微生物繁殖得特别快，所以保存时间不能太长。

因为冷面本身含有水分和淀粉，而且温度高的话细菌就会长得特别快。根据微生物学数据，温度每升高10度微生物繁殖速度就翻倍，冷面在常温25度环境下，细菌24小时就能从1个分裂到700万个。要是用保鲜膜密封放在冰箱4度以下，最多能保存3天，超过这个时间淀粉和水分就会让细菌疯狂繁殖。有实验显示，冷面在常温下放置48小时后，大肠杆菌数量已经超标20倍，这时候吃肯定要拉肚子。要是保存时没盖紧容器，或者沾了油污，变质时间可能缩短到2天。所以保存冷面关键要低温、密封、避光，最好现做现吃。