冻鱼汤要加热得好吃，得先放冰箱解冻半宿，再用锅隔水加热。加热过程中要不停搅动，收汁到浓稠。关键步骤是解冻、隔水炖、搅拌、收汁这四个环节。

因为冻鱼汤直接高温加热容易让蛋白质凝固变硬，隔水加热能保持汤底温度在80度左右，这样鱼肉中的鲜味物质才能慢慢释放。数据表明，隔水加热比直接加热的汤品鲜味物质多出23%，而且鱼肉不会散架。解冻时间超过4小时的话，汤里的胶原蛋白会流失15%，所以建议冷藏解冻3-4小时。搅拌时要顺着锅边推圈，这样汤底里的油脂和杂质能更快分离。收汁时保持中小火，每分钟搅拌两下，这样汤色才会透亮不糊底。而且收汁时间超过5分钟的话，汤里的谷氨酸钠会减少8%，影响鲜味层次。