冷冻水饺最好冻到零下18度以下，这样细菌就死透了，保存半年没问题。煮的时候直接下锅，不用提前解冻，口感跟刚包出来差不多。要是冻得不够冷，细菌可能还在睡觉，吃多了闹肚子。

为啥是这个温度呢？因为零下18度是冷冻食品的生死线，中国食品科学技术学会的研究说，低于这个温度细菌繁殖速度降为零。冷冻水饺水分结成冰晶，把细菌和微生物都冻成冰雕，这样保存半年都不怕变质。要是冻到零下20度，虽然更保险，但水饺皮容易冻硬，煮的时候得多加两分钟。要是冻到零下10度，细菌还在偷偷摸摸繁殖，保存三个月就成问题。而且冷冻超过六个月，饺子皮会变硬，咬起来咯吱咯吱响，跟橡皮筋似的。所以冻到零下18度最合适，冻得够冷又不伤口感，煮的时候跟新鲜饺子一样香。