一斤米放十克寿司醋这个比例合适，寿司醋包每斤米配十克，搅拌时要等米饭温度降到四十度再放，这样米饭才不会太黏。如果用米醋自己调的话，糖和盐的比例是醋的三分之一，比如用寿司醋包每斤米配十克，可以多加两克糖提鲜。

为什么这个比例合适呢？首先寿司醋的浓度要刚好让米饭保持松散不结块，根据日本寿司协会的标准，每斤生米配十克寿司醋是基础比例。实验数据证明，如果醋量超过十五克，米饭水分会过多，捏寿司时容易散开。另外温度控制也很关键，刚煮好的米饭温度超过六十度时放醋，醋会快速渗透让米饭变硬，必须等温度降到四十度左右再搅拌。比如用寿司醋包每斤米配十克，可以多加两克糖提鲜，这样糖分能更好地包裹米粒，同时中和醋的酸味。搅拌时要边倒边用饭勺画圈，这样米粒表面能均匀裹上醋汁，捏出来的寿司才Q弹不干涩。