冻牛肉炖前最好泡水半小时到两小时，大块肉可能需要过夜。泡完血水多，炖出来不腥，肉质也软烂。直接炖的话，肉块没泡透会硬，容易糊锅底。

泡水时间跟肉块大小和冷冻程度有关，肉块每增加一倍，泡水时间多半小时。比如半斤肉泡半小时，一斤肉泡一小时，超过两斤建议泡两小时以上。冷冻超过三个月的肉，泡水时间要翻倍。数据说泡水能让肉质含水量增加15%，血水减少30%，炖出来的肉更嫩滑。模拟效果：泡半小时到两小时大块肉可能需要过夜泡完血水多炖出来不腥肉质也软烂直接炖肉块没泡透会硬容易糊锅底泡水时间跟肉块大小和冷冻程度有关肉块每增加一倍泡水时间多半小时比如半斤肉泡半小时一斤肉泡一小时超过两斤建议泡两小时以上冷冻超过三个月的肉泡水时间要翻倍泡水能让肉质含水量增加15血水减少30炖出来的肉更嫩滑