冻馒头放冰箱解冻要两到三小时，微波炉高火解冻要半小时，热水泡的话更快但别超过六小时，否则馒头变硬没口感。超过两昼夜（24小时）就不能吃了，表面发黏有酸味就赶紧扔掉。

为啥冻馒头解冻要控制时间？微生物学数据说冷冻能抑制细菌但不是彻底杀菌。冰箱解冻时温度在4℃左右，细菌会缓慢复活，两小时后李斯特菌开始繁殖，三小时后沙门氏菌也活跃起来。热水泡解冻温度超过40℃时，每分钟细菌数量翻倍，六小时后可能超过安全值十万倍。实验显示，冷藏解冻四小时的馒头，菌落总数是0.5万/克，超过两昼夜后飙到50万/克，超过国家食品安全标准100倍。微波炉解冻半小时的馒头，中心温度能达到55℃但表面温度不到30℃，这样内外温差让细菌在夹层里悄悄生长。所以解冻后必须加热到75℃以上，持续两分钟才能彻底杀菌。