冷冻排骨要煮多久呢？先得解冻再下锅，水开之后每500克煮20分钟左右，收汁再焖5分钟。冷冻肉解冻后水分流失多，煮的时间比新鲜肉多一半。

冷冻肉在零下18度冰冻三周以上，水分会结冰晶破坏细胞结构，解冻时流失约30%水分。比如500克冷冻排骨解冻后实际重量约350克，煮制时需要补充水分，所以每500克原重量煮20分钟。水开后先大火煮沸让血沫浮起，再转中火让肉质均匀受热，收汁时焖5分钟让纤维收缩更紧实。实验数据显示，冷冻肋排煮25分钟熟透，腿肉需30分钟，比新鲜肉多15-20%。但冷冻时间超过三个月，煮制时间要再增加5分钟，因为肉质会更柴。