冷送饭团常温放两三个钟头就变质了得赶紧吃，要是放冰箱冷藏的话能保存三天没问题。吃的时候得用微波炉或者蒸锅隔水热十分钟，水开后再焖个五分钟才够香。要是饭团里加了蛋黄或肉松这些容易坏的料，常温放超过一小时就要赶紧冷藏了。

为啥这么讲究呢？因为米饭本身好保存，但饭团里的配料就像细菌培养皿。常温下细菌每小时能翻倍，两小时就长成能让人肚子痛的量了（参考《食品微生物学》数据）。冷藏温度降到四度左右，细菌繁殖速度会慢到原来的十分之一，所以三天内吃不完就赶紧冷冻吧。加热的时候得让整个饭团达到75度以上，微波炉直接转容易外熟里生，隔水蒸能均匀受热。记得开盖焖五分钟，蒸汽把残留的细菌都蒸死了。要是饭团已经发黏变酸，就算再加热也没救了，这叫"微生物胜利"。