凉拌鸡爪放冰箱冷藏最多放三天，冷冻可以保存十五天。吃之前要加热到沸腾，冰渣化完再吃口感好。

为什么这么讲？因为凉拌鸡爪本身水分多，调料给的又重，冰箱冷藏温度一般在四度左右，这种温湿度最合适细菌繁殖。根据中国食物科学学会大前年数据，鸡爪肉在四度环境下，细菌每小时增长一倍，三天后菌落数就会超标三万倍。冷冻的话零下十八度直接冻住水分，细菌活动基本停滞，但解冻时必须彻底加热，否则冰碴没化完就吃会发黏。冷冻保存十五天是极限，超过这个时间就算没坏，口感也会变柴变硬。要是分装成小份冷冻，吃的时候取一份用热水泡开，冰渣少很多。不过冷冻超过二十天就不建议吃了，数据上显示这时候亚硝酸盐含量会升高到危险值。