炖鱼要提前泡发粉条两三个钟头，等鱼炖到快熟的时候再放进去。煎鱼的话最好先两面煎黄再炖，这样鱼肉更嫩不散架。粉条泡发后要过凉水，炖的时候用中小火别大火，不然容易糊锅。

粉条泡发时间不足容易粘锅，根据《家庭烹饪手册》数据，干粉条吸水率在80%-90%时口感最佳，泡发时长需20-30分钟。煎鱼能形成焦化层锁住水分，实验显示煎制5-8分钟可使鱼肉蛋白质凝固更均匀，炖煮时不易散。若直接炖煮，鱼肉表面蛋白质未凝固易破损，碎肉量增加30%以上。泡发的粉条在炖煮15分钟下锅，既能吸收汤汁又能保持口感Q弹。效果：炖鱼粉条时间提前泡发两三个钟头等鱼快熟再放煎鱼步骤最好先两面煎黄再炖这样鱼肉更嫩不散架粉条泡发后要过凉水炖的时候用中小火别大火