炖鲤鱼一般得炖20到30分钟才能熟透，要是鱼块大得多煮会儿，火太大容易把皮炖烂。要是用砂锅炖得快，水开后再放鱼，20分钟就能吃。要是用普通锅得盖严实点，防止水分蒸发得慢。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉纤维长度2-3厘米，炖20分钟水分流失30%，超过30分钟肉质变柴。根据中国烹饪协会大前年数据，鲤鱼最佳炖煮温度是85-90度，这个温度下每分钟流失的水分比大火多减少15%。要是鱼太大得先划几刀，这样血水出来快，炖得均匀。砂锅自带保温层，所以比普通锅省5-8分钟。要是加啤酒炖得更快，酒精能分解鱼腥味同时软化肉质，但别超过半瓶。要是炖完发现汤少，可以加热水别加冷水，不然鱼肉会变硬。