炖雪梨一般要炖十五到三十分钟才能吃。雪梨本身水分多纤维硬，得用中小火慢慢炖才能让果肉变软糯。要是时间太短，梨核和果肉都硬得咬不动；时间太长的话，水分都炖干了，梨皮会皱缩，口感就不好了。

为啥是这个时间呢？首先看雪梨大小，普通中等大小的雪梨得先泡十五分钟让表皮变软，然后加冰糖和水大火烧开。烧开后转中小火盖盖子炖，十五分钟能让果肉初步软化，这时候可以加枸杞、百合这些配料。再炖十五分钟，雪梨的果胶和糖分充分融合，这时候用筷子能轻松戳透果肉。根据《家庭食疗大全》的数据，雪梨纤维在130℃下每炖10分钟分解率增加20%，所以总时间控制在30分钟内最合适。要是炖超过四十分钟，果糖会焦化发苦，而且营养流失更多。另外要注意水量，水要没过雪梨两指高，中途别频繁揭盖，否则火候容易散。有些新手会直接大火炖，结果前五分钟水都烧干了，雪梨还没炖透，这时候补救起来就麻烦了。