凉面最好别超过三天放，放冰箱的话能保存一两天，放外面的话半天到一天就变质的。刚做好的凉面得趁热吃最好，要是放时间长了，面条会变硬，调料水也会发酸。要是想保存更久，可以单独把面条和调料分开放，这样能延长保存时间。

为什么凉面不能放太久呢？因为凉面里面有水分和蛋白质，容易让细菌繁殖。根据中国疾病预防控制中心的数据，4℃的冰箱里细菌每天最多能分裂两三次，所以放一两天还能吃，但超过48小时就可能产生毒素了。要是放室温下，30℃以上的高温会让细菌每小时就能分裂一次，所以半天到一天就会变质。面条里的淀粉遇到水分容易发霉，调料里的盐和糖虽然能抑制细菌，但长时间存放也会让味道变淡。要是分开保存，面条不会泡太久，调料水也能减少细菌接触，这样就能多保存两天左右。不过最好还是现做现吃，吃不完就倒掉，别拿健康开玩笑。