红肠切开之后要赶紧冷藏放，夏天三天就变坏，冬天冷冻能存一个月左右。切开的红肠表面容易长细菌，冷藏的话温度低能压住细菌繁殖，冷冻的话温度更低能冻死大部分细菌。变质的时候表面发黏有酸味，切开的地方颜色变深发灰，闻着像臭鸡蛋味儿就得扔掉。

红肠切开之后放的时间跟温度关系特别大，夏天室温25度以上细菌繁殖快，冷藏温度得在4度以下才能压住细菌。根据中国食物科学协会的数据，冷藏红肠切开不超过72小时就会开始腐败，这时候表面开始出现黏液层。冷冻的话温度要-18度以下，这时候细菌基本被冻死，能存一个月左右。变质的关键指标是颜色变化和气味异常，发灰发黑或者有酸臭味说明已经坏掉了。比如我上次试过切开的红肠冷藏了四天，第二天就发现表面有白膜，闻着像烂苹果味，赶紧扔了没敢吃。冷冻的红肠解冻后要尽快吃完，解冻过程细菌又开始活跃了。