炖鸡的时候一般得等鸡肉快熟的时候再加土豆。先放鸡肉炖个十来分钟，等鸡肉能撕成条了再放土豆块，这样炖出来的土豆不烂还入味。要是土豆早放进去，煮久了会黏锅底，还容易煮成泥状。

为啥得等鸡肉快熟再加土豆呢？因为鸡肉的纤维比较粗，得先炖香再让土豆吸收味道。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡肉完全炖熟需要40-60分钟，而土豆淀粉遇热会膨胀，如果提前两小时以上放入，淀粉酶会把土豆里的淀粉分解成葡萄糖，导致土豆表面发黏。实验数据表明，鸡肉炖到50分钟时加入土豆，再炖15-20分钟，既能保持土豆的爽脆口感，又能让两者充分融合。要是土豆早放，像有的菜谱建议提前半小时放，那土豆就会像煮土豆丝一样变得绵软，失去口感。所以得等鸡肉七分熟了再放土豆，就像先让鸡肉领着土豆一起跳舞，等鸡肉跳累了（熟了），土豆正好跳起自己的舞步（入味）。