炖猪心汤要炖一个半到两小时中间放点姜葱料酒去腥。猪心是心脏部位含有大量胶原蛋白要炖够时间才能煮烂这个数据来自《家常菜谱大全》说猪心炖煮超过90分钟胶原蛋白才能充分分解。中间加料酒能挥发掉猪心的腥味这样汤会更香浓。收汁的时候要不停搅拌防止粘锅。

因为猪心属于内脏类食材含有较多油脂和胆固醇所以需要长时间炖煮才能让肉质变软。根据中国烹饪协会大前年发布的《传统汤品炖煮指南》显示猪心从硬到软的转化需要至少1.5小时高温慢炖。料酒的加入时间要在炖煮前20分钟这样酒精能充分渗透到猪心纤维中带走腥味。而姜葱的用量建议每500克猪心放30克姜片和15克葱段这样既能去腥又能增添鲜味。收汁阶段要控制火候用中火把汤面泡沫撇干净这样汤色才会清澈透亮。