两斤面粉要加六百克水左右，多加少加都影响口感，这个比例是中筋面粉做馒头最常用的，比如老面发酵的话需要更长时间，所以水量不能太足，免得发面不蓬松。

为啥是这个数呢？首先面粉吸水性跟品种有关，中筋粉每斤配三百克水是基础，两斤就是六百克，但实际做的时候要看面粉吸水性，有些地区面粉偏干可能需要多加五十克，反之则少加五十克。比如北方用石磨面粉吸水强，南方用钢磨面粉吸水弱，这就得调整水量。还有和面时间也有关系，如果揉面快的话，水量可以少一点，让面团更筋道；如果揉面慢，水量多些能保湿度。根据《中国面点工艺学》数据，中筋粉做标准馒头的水粉比是60%-65%，换算成两斤就是六百到六百五十克水，超过六百五十克面团会太软，低于六百克发面容易开裂。所以一般建议六百克起步，根据实际情况微调。