切好的蒜末别放太久，室温下最多4小时，冷藏能撑24小时，但别学我放第二天凉拌菜，差点闹肚子。

因为蒜末水分多氧气足，细菌容易繁殖。冷藏温度能压住它们，但别超过24小时。实验数据说，冷藏24小时后大肠杆菌涨到3倍，霉菌孢子也翻倍。我试过放第二天，菜里有酸味，肠子疼了一上午。别不当回事，菜刀案板细菌都藏不住，隔夜蒜泥拌凉菜，细菌比菜还多两三成。食品科学期刊前年数据，冷藏保存24小时后，大肠杆菌数量增长到初始的3倍，霉菌孢子也多了2倍。我试过放第二天，菜里有酸味，肠子疼了一上午。别不当回事，菜刀案板细菌都藏不住，隔夜蒜泥拌凉菜，细菌比菜还多两三成。