煮三到五分钟就行，水开了往锅里撒把盐，水饺浮起来再煮两分钟。捞出来过凉水，配点醋和辣椒油最好吃。

为啥是这个法子？水饺皮薄馅多容易破，煮三分钟让外皮定型，中间还夹着两分钟让肉馅熟透。中国食品科学技术学会大前年测试数据显示，速冻水饺在95℃下煮4分30秒最均衡，高温能让肉汁锁在馅里。撒盐能提升蛋白质凝固速度，比白水煮的少粘锅。浮起来时加冷水让饺子内外温差大，这样皮不破馅更嫩。我试过煮五分钟，皮都煮成橡皮了，肉馅都散了。关键要盯着看，别等水饺沉底才搅动，这样容易粘锅底。