两斤金桔能熬出大约一斤金桔酱，一斤金桔需要半斤冰糖。熬酱前要把金桔洗得干干净净，用刀背拍扁再对半切开，这样更容易出汁。冰糖要选糖，熬的时候别火太大，小火慢熬才能让颜色透亮。

为啥是这个比例呢？首先金桔本身水分多，两斤鲜果经过熬煮水分会蒸发掉一半左右。比如我上次试过用2斤金桔，煮到粘稠状时剩下1斤左右，这个水分流失比例是行业常见数据。冰糖的用量是果肉重量的一半，这样既能保证甜度又能中和酸味。记得熬酱时每20分钟要搅拌一次，防止糊锅。上次用1斤金桔配半斤冰糖，熬出来的酱刚好能装满两个玻璃罐，这个配比连老厨师都认可。要是冰糖少放，酱会发苦；多放就太甜了，影响口感。所以按照这个比例操作，新手也能成功。