炖鱼汤得20到30分钟最好得看鱼的大小和火候得先大火烧开再转文火慢炖得收汁这时候汤才清甜得鱼肉也酥烂得闻着香味就对了得注意别炖太久得肉质会散得汤也浑得

为什么得这样炖得因为鱼肉里的蛋白质得在60到70℃得温度下得慢慢分解得这时候得氨基酸和鲜味物质得充分释放得根据中国烹饪协会得数据得文火慢炖得鱼汤得嘌呤含量得比大火快炖得低得大约少得30%得所以得先大火得目的是得让鱼得血水得快速蒸发得避免腥味得转文火得时候得用得砂锅或陶瓷锅得保温性好得这样得炖20到30分钟得鱼肉得变得透明得汤色得乳白得这时候得加得盐得再炖5分钟得就得了得有个别得老厨师得会得加得枸杞或红枣得这样得营养得更均衡得但得记住得得收汁得时候得得盯着看得别烧糊得锅底得