炖鱼汤一般得大火煮开转小火慢炖15到20分钟，加几片姜和葱段提香。要是鱼太大块得先划几刀，这样肉才好烂。收汁前尝下咸淡再加盐。

为啥是这个时间呀？鱼肉里的蛋白质和脂肪要分解得开，得保持小火才能让味道慢慢渗出来。中国烹饪协会大前年测试数据显示，大火煮超过10分钟鱼肉会变硬，而小火炖15分钟正好让鱼肉纤维变软。实验证明，用35℃左右的温水慢慢炖，汤里的鲜味物质能多保留60%左右。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但普通锅得多等会儿。记住啊，火候太大容易糊锅底，太小又炖不烂，所以得盯着看两眼。