炖鲤鱼大概要十到十五分钟熟透，具体看火候大小和鱼的大小。半斤的鲤鱼要十分钟，大块的要十五分钟，这样鱼肉嫩不散。比如用砂锅炖的话，时间能缩短两分钟，因为砂锅保温好。要是用普通锅炖，得多加三分钟让汤汁入味。

因为炖鱼时间太短鱼不熟，太长容易散，半斤的用中小火炖十分钟，大块的用大火先炸再炖十五分钟，这样鱼肉嫩不散。根据《家庭烹饪手册》和烹饪老师傅的经验，半斤鱼十分钟左右，超过一 斤需要十五到二十分钟。比如炖清蒸鱼和红烧鱼时间差不多，但红烧鱼要加酱油和糖，可能多两分钟让颜色均匀。比如用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅得按正常时间来。要是鱼太大块，中间可能夹生，得用筷子戳一下试试，戳得动就熟了。