包子在常温下最多保存两小时，超过两小时就变质了。夏天超过25度要赶紧吃，冬天18度也能放三四个小时。刚出锅的包子最好带点余温，这样细菌繁殖慢。要是凉透再放常温，最多半小时就长霉斑了。

为啥这个时间点呀？因为细菌在25度每分钟就能分裂一次，两小时就能长百万倍。实验数据显示，面团温度每降5度，细菌繁殖速度就慢一半。比如刚出锅的包子75度，放半小时降到40度，这时候能再存一小时。要是凉透到30度，最多撑半小时就长霉了。冰箱冷藏4度的话，细菌要分裂两小时才能翻倍，所以冷藏保存是硬道理。要是用保鲜膜包紧，常温下最多能多撑半小时，但别超过三小时。要是包子里有肉馅，温度超过20度就要赶紧吃，肉馅里的细菌比面皮快两倍。夏天高温天，刚蒸好的包子最好半小时内吃完，要是放两小时，就算放冰箱也会长大量亚硝酸盐。