两斤肉馅放盐三到五克，鸡蛋一个到两个。肉馅太咸会发苦，太少没味道。鸡蛋能增加黏性，让肉丸不松散。比如做肉丸肉饼，盐和鸡蛋的比例要控制好。

为啥是这个量呢？根据烹饪协会数据，每公斤肉馅用盐五克最合适，两斤就是十克。但实际做菜要留有余地，少放一倍三到五克就行。鸡蛋的话，占肉馅重量五%左右最保险，两斤肉馅算下来刚好一个到两个。比如用肥瘦三比七的肉馅，一个鸡蛋能吸收肉汁，让口感更嫩。要是加太多盐，肉馅会出水变柴，鸡蛋太多又容易破皮。所以先尝再补，少量多次放调料最稳妥。