化冻肉最好用4度左右的温度慢慢解冻，时间要看肉块厚度。比如1厘米厚的肉用冷藏解冻要半小时，5厘米厚的肉要解冻两小时。要是用流水冲的话，水温保持在20度左右，解冻速度能快一倍。

为什么选这个温度呢？因为肉里的水分在4度以下不容易滋生细菌，但温度太低解冻太慢。实验数据显示，0度以下解冻会让肉表面结霜，反而延长解冻时间。而4度时肌肉纤维开始缓慢舒展，像这样"就像弹簧被慢慢拉长"的状态，解冻后肉质最紧实。有研究说，超过5度解冻的肉，中心温度会超过危险值，容易让李斯特菌繁殖。所以用冷藏解冻要确保肉块之间有空气层，像这样"中间放张纸巾"隔开，解冻速度能提高30%。要是用冷水解冻，每换一次水水温要降5度，这样"像给肉做桑拿"一样循环降温，比直接泡冷水快两倍。