炖鸡汤要等鸡肉快熟的时候再放盐才对。先炖半小时左右再放盐，这样鸡肉不会变柴，汤头也清甜。要是早放盐，鸡肉会硬得像石头一样，炖完就不好吃了。

为啥要等鸡肉半熟才放盐呢？因为盐会让蛋白质迅速凝固，就像给鸡肉裹了层保鲜膜。实验数据说，过早放盐会使鸡肉紧实度增加30%，口感差得像橡皮。比如炖到鸡半熟的时候再放盐，这样盐分渗透均匀，肉质不会变柴。要是先放盐再炖，鸡肉里的水分会被盐吸走，变成干巴巴的。研究还发现，晚放盐的鸡汤嘌呤含量低15%，喝起来更舒服。所以记住这个顺序：先炖半小时，等鸡肉变白再放盐，再炖15分钟就能出锅了。