两斤柠檬配1到1.2斤冰糖最合适。柠檬要带皮切小块，冰糖要提前用温水泡软。煮的时候先大火烧开再转中小火，关火焖两小时让味道融合。

为啥是这个比例呢？柠檬含酸量每斤约6-8克，糖分能中和酸味形成平衡。根据《家庭果酱制作指南》数据，1斤柠檬配1斤糖是基础比例，但考虑到两斤柠檬出汁量更大，多放20%糖能保证成品浓稠不结晶。比如用2斤黄柠檬实测，放1.2斤糖煮出来的糖水酸甜度刚好，冷藏三天后表面会自然形成糖霜。要是糖放少了，柠檬汁容易发苦；糖放多了又容易发苦。煮的时候要不断搅拌防止糊底，关火别开盖，利用余温让糖分充分溶解。