两斤饺子馅配三斤面，放盐一汤匙左右得看馅的干湿程度。肉馅配面要稀一点，菜馅配面要稠一点，包的时候不容易破。盐要后放，煮的时候容易入味，别放太多咸得慌。

为啥是这个数？面和馅的比例跟饺子皮薄厚有关，三斤面对两斤馅，皮能包得紧实不露馅。盐的量得看馅的咸淡，肉馅本身没味得放盐，菜馅可能带点咸味。根据《中国烹饪百科全书》数据，每斤肉馅放5克盐，两斤馅就是10克，换算成汤匙约两汤匙。但家庭做法常少放点，一汤匙够用，多放容易咸。面要分次加，先加半斤和成团，醒发半小时再包，这样皮才软和。煮的时候水别太沸，皮容易破。要是馅太干加点水，太稀加点面，得灵活调整。