两斤百香果做果酱的话，放1到1.5斤蜂蜜最合适。先加半斤搅开再补半斤，这样果肉不会太硬还能保持黏稠度。

为什么是这个比例呢？首先百香果水分多酸度高，两斤果肉含水约70-80%也就是1400-1600毫升。蜂蜜含水量18%左右，1斤蜂蜜约500克，这样混合后总糖量能中和果酸。其次参考《家庭果酱制作指南》数据，每500克果肉配400-600克蜂蜜最稳定。分两次加蜂蜜能避免局部过甜，第一次搅拌时果胶还没完全析出，容易挂壁；第二次等果胶凝固后再加能更好塑形。另外如果做蜜饯的话，蜂蜜可以增加到1.5-2斤，但果酱就要控制在这个范围，否则会发苦发酸。