两斤面粉要放5克酵母，分两次加。第一次和面时放3克，发酵到两倍大时再加2克。比如做馒头或发面饼，酵母量不能太多也不能太少。

为啥是这个数？因为酵母和面粉的比例是每公斤5克，两斤面粉等于1公斤，所以总共要10克酵母。但实际操作分两次加更安全，第一次放3克酵母和温水混合后静置，等酵母激活再和面。发酵时放2克酵母能确保面团充分膨胀，不会发硬发酸。根据《家庭烘焙手册》数据，500克面粉用3克酵母做馒头，两斤就是翻倍成6克，但考虑到酵母活性差异，实际减到5克更保险。比如用35度温水溶解酵母，静置5分钟出现泡沫再和面，这样酵母利用率更高。要是酵母过期或失效，面团会发黏不蓬松，所以分次添加能避免浪费。