二斤辣椒大概能做八到十罐辣椒酱，盐的话每斤放六七钱比较合适。辣椒要选红透的晒干后剁碎，放盐腌三天再炒制，这样辣味能充分释放，颜色也红亮。

为啥是这个数啊？首先二斤辣椒按市面常见辣椒酱配方，每斤辣椒配六七钱的盐，这个比例既能杀菌又不压住辣味。比如一斤辣椒放六钱盐，腌三天水分就渗出来了，炒的时候再补两钱盐，总共八钱。数据来源是《家庭厨房调味指南》里写的，说盐占比辣椒重量5-8%最合适。晾晒过的辣椒水分少，所以盐不能放太多，不然会发苦。腌的时候多搅拌两遍，盐才能均匀渗透。炒的时候火候要够大，辣椒皮裂开才能入味。要是盐少了，酱会发苦；盐多了就太咸，吃两口就齁嗓子。所以按这个比例来最保险，新手别手抖多放或多放少放。