炖鲤鱼大概15到20分钟熟透，看鱼大小和火候。鱼要是半斤左右，水开后再炖十分钟就够；要是大鲤鱼得多煮十分钟。中间别频繁揭盖子，保持小火慢炖。

因为炖鱼时间太短鱼肉不熟，太长容易散，所以得看鱼大小和火候控制。菜谱上写着半斤鱼炖12分钟，但实际操作得看鱼新鲜度。比如带鱼鳞的鲤鱼得先煎一下再炖，这样能缩短两分钟。老灶台师傅说，鱼肚子里放个土豆块，能帮鱼皮保持完整。实验发现，1斤重的鲤鱼用砂锅炖18分钟最合适，水开后再计时，这样鱼肉又嫩又入味。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常炖法还是推荐普通锅具。